Rha Barbarum

C'est la saison de la rhubarbe, il faut en profiter pour confectionner tartes, compotes, confitures, sirops...Dans les vieux jardins, elle est souvent reléguée au fond où elle cache le tas de compost qui lui apporte beaucoup de nutriments et lui donne des airs de géante. Dans mon jardin, elle trône au milieu d'un carré vert auquel elle donne des allures de jungle luxuriante... bon n'exagérons pas, elle n'a quand même pas la taille d'un gunnera, mais elle prend bien ses aises.

J'adore les épluchures sculpturales de ses tiges, on dirait du sucre filé.

Aujourd'hui, ce sera une recette de compote toute simple mais délicieuse. Pour les ingrédients, rien de plus simple: il faut compter 250 gr de sucre par kilo de tiges.

Epluchez les tiges et détaillez-les en petits tronçons de 4-5 cm. Deposez les morceaux dans une jatte, couvrez-les de sucre, posez un linge propre dessus et laissez macérer au frais toute une nuit (au réfrigérateur ou dans un local bien frais).

Le lendemain, mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec une partie du jus de macération et laissez cuire environ 25 mn à feu doux en remuant régulièrement, rajoutez un peu de jus si besoin. Laissez refroidir et servez avec des biscuits roses de Reims, c'est plus joli!

Ne jetez pas le jus de macération qui reste; passez-le au chinois et faites-le cuire pour obtenir un sirop original, délicieux et surtout très rafraîchissant qu'on peut aussi utiliser dans les yaourts.

Eclats de soleil en confiture

 Pour capturer l'essence du printemps, ramassez des éclats de soleil et réalisez un délice rare et précieux en un tournemain: le Miel de Pissenlit.

 Cueillez des fleurs de pissenlit; certaines recettes poétiques disent 365... autant que de jours dans l'année (pour avoir environ 365g). Choisissez-les tout juste ouvertes, il faut que leur robe soit belle, pas encore froissée...ne prenez pas tout, laissez-en pour les sages abeilles.

 Etalez-les sur un linge propre au soleil pour les faire sécher une petite heure. Ensuite  passez-les sous l'eau claire. Placez les fleurs dans une grande casserole et verser dessus un litre d'eau bouillante, ramenez à ébullition et laissez frémir encore 5 minutes. Filtrez le jus en passant le tout dans une étamine et en pressant un peu afin de récupérer le précieux or liquide.

Remettre ce jus dans la casserole avec le jus d'un citron et environ 350 grammes de sucre. Remettre à cuire une trentaine de minutes et ajoutez en fin de cuisson une cuillère à café d'aga-agar afin d'obtenir une gelée plutôt q'un miel liquide.

Mettez en pot à chaud dans des récipients bien propres (les ébouillanter avant pour les rendre stériles) et retournez les pots, n'y touchez plus jusqu'à ce qu'ils soient bien froids....

Voilà, vous venez de réaliser un délicieux miel de pissenlit, la première confiture de l'année pour un petit-déjeuner gourmand et bucolique. 

 Avec un saladier rempli de fleurs, j'ai pu faire deux pots et un petit ramequin à consommer tout de suite ;-)

Les Palmiers de la Princesse Palatine

Avec le froid, un petit réconfort pour le plaisir du palais, pour éparpiller un peu de poudre d'or sucrée

sur les méandres du vague à l'âme et réchauffer les coeurs. Ma petite recette est délicieuse et très facile à faire pour ne pas dire inratable.

With the cold days, we need sweets to comfort our palate and sprinkle golden powder on the dumps meandering and warm up the hearts. Here is my little delicious and very easy receipe.

D'abord on prépare une pâte feuilletée "minute" avec 6 petits suisses, leur poids en farine, la moitié de leur poids en beurre et une pincée de sel.

Dans une grande jatte, placer la farine et faire un puits au milieu pour y déposer les petits suisses, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il est important travailler la pâte du bout des doigts (pas avec la paume), quand la pâte est suffisamment "lisse", former une boule et laisser reposer 20mn.

Après avoir mis le four à préchauffer (180°c), coupez votre boule de pâte en deux portions, cela facilitera le travail. Etaler la première moitié au rouleau et y saupoudrer 70 gr de sucre roux, rouler ensuite chaque extrémité vers le milieu afin quelles se rejoignent et mettez au congélateur cinq petites minutes de façon à durcir un peu la pâte pour éviter qu'elle ne s'écrase trop à la coupe.

Opérer de la même façon avec l'autre portion de pâte.

Une fois les cinq minutes écoulées, sortir le premier rouleau et y couper des tranches qu'il faut ensuite disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20mn en surveillant en fin de cuisson. A la sortie de four, enlever les palmiers de la plaque pour les mettre à refroidir sur une grille à pâtisserie... et voilà! A déguster avec le thé ou en dessert avec une compote maison à la vanille. Bon appétit!

First of all, we need to prepare a quick flaky pastry with 6 "petits suisses" (it's a kind of little cream cheese and the weight of 6 is about 3/4 lbs), same weight of flour, half weight of butter and a pinch of salt.

Put the flour in a cooking bowl, make a well and put inside the cream cheese, the butter cut in little pieces and the pinch of salt. It's very important to knead the pastry with your fingertips (not the palm); when the pastry is smooth enough, make a ball and let it rest for 20 minutes.

Preheat the oven at 350°F (Gas mark 4), cut your ball of pastry in two portions (that's just to work easier) and roll out the first one. Sprinkle 2 oz (even a bit more, the conversion is not so easy) of brown sugar powder on the pastry and roll each edge to the middle, put in the freeze for 5 minutes to harden it and prevent too much crushing while cutting it. Do the same thing with the second portion.

After 5 minutes in the freezer, take back your pastry, cut in slices and put them on a pastry plate covered with a backing paper. Put the plate in the oven for about 20 minutes but keep an eye on it at the end.

After the oven exit, put the "cookies" on a pastry grille to cool down... et voilà! For savouring with a tea or for dessert with homemade stewed apples and vanilla.